Palo Cortado Micaela 75cl

17,90 €
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Tipo de Vino: Generoso.

Variedad de Uva: Palomino Fino.

Denominación de Origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez Promedia: 25 años.

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Elaboración y crianza: Se trata de vinos procedentes de mostos de palomino extremadamente fino, inicialmente encabezado a 15% Vol e identificados con un “palo” o raya oblicua.

Al término de la fase sobretabla, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se ha mantenido el velo de flor, determina su clasificación como potenciales Palos Cortados. El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% Vol reconociéndose así hacia un proceso de oxidación. 

Características Físico – Químicas:

Grado Alcohólico: 18,75% Vol.

Azúcar: <5gr/l.

Acidez Total: 4,00-6,00 gr/l.

Acidez Volátil: <0,8 gr/l.

Características Organolépticas: Vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso. De color castaño a caoba, su aroma presenta gran variedad de matices, conjugándose aromáticamente las notas características de amontillados y olrosos con notas cítricas, que recuerdan a la naranja amarga y lactcas como la mantequilla fermentada. Su paladar resulta a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retro-gusto con una expresión suave y delicada, en un final placentero y duradero.

Maridaje: El palo cortado combina la robustez del oloroso con la delicadez del amontillado. Eso lo hace aún más versátil en el maridaje.

Carnes ahumadas, carnes rojas asadas y estofadas, manitas de cerdo… en definitiva, carnes con estructura.

Los frutos secos y ciertos postres encajan a las mil maravillas: frutas escarchadas, cacao o pralinés.

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